主料：虾仁175克豆腐250克辅料：虾酱10克虾籽10克调料：猪油(炼制)15克料酒25克盐10克味精2克淀粉(豌豆)15克制作工艺1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方块，放入热水锅中焯一下，用冷水漂清。

2.炒锅置火上，添鲜汤250克烧热，放入上浆虾仁175克、豆腐块、虾子10克、料酒(25克)、精盐(10克)，烧沸，撇去浮沫，加入虾脑10克、味精2克，用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡，浇上熟猪油少许出锅倒入汤盆即成。

菜品口感此菜色泽洁白，虾仁鲜嫩，豆腐紧粘卤汁，极为适口。