1、鸡蛋500克打匀，加鲜豆乳500克、盐5克拌匀，倒入带有保鲜膜的方形托盘中，小火蒸8分钟成形，倒入另一个巨细不异的托盘上（托盘尺寸为36×24厘米最合适）。
2、将做好的豆腐改刀成5×5×1厘米的块，进七成热的色拉油中炸至表皮结壳，与10块。
3、炒锅上火，进色拉油20克烧热，下五花肉片50克煸喷鼻，进姜片、蒜片各3克，小米椒圈4克炒喷鼻，倒入高汤500克，煮开后放入炸好的豆腐、杭椒圈5克，加盐6克、鸡粉2克调味，略烧入味，大火收汁，至汤色较着收浓且呈浅黄色时放熟鸡油5克，煮开出锅装盘，洒黄彩椒丁3克、葱花2克便可。
要害：
1、保鲜膜垫正在托盘底部时必然要留出边角，便利蒸好豆腐后倒扣。
2、蒸豆腐的工夫要把握好。
特征：
那道菜亮点在于安康摄生原生态，看似是豆腐实为鸡蛋跟豆乳蒸制而成，用高汤炖制后其口感清香硬糯，再参加少量小米椒、杭椒，回口微辣，很适口的一道家常菜，得当中低档餐厅利用。
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