质料:
猪手1个。
调料:
A料(蒜蓉10克,酱油60克,芝麻油5克,味精6克,白糖7克)
克己酱汤2公斤,茶叶15克,白糖30克。
制作方法:1、猪手烧毛洗净,焯火备用。
2、锅上火,倒入酱汤,烧开后放入猪手,小火卤制100分钟,捞出用茶叶、白糖熏制上色,出菜时撒点芝麻,配A料上桌便可。
克己酱汤:
1.与蔬菜料(姜片250克,小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克)进色拉油锅中煸干水份,用纱布包好;汤料(猪棒骨、鸡架子、五花肉、牛棒骨各1公斤)洗净,焯火。
2.锅上火,倒入二汤30公斤,放入焯好的汤料,烧开,放入蔬菜包,小火煲出香味后捞出,放入香料包(桂皮、八角、花椒、甘草各100克,香叶75克,陈皮、良姜各50克,丁香、砂仁、山柰各25克)小火煲出香味,捞出,最初放入调料(盐250克,味精200克,冰糖150克,生抽400克,酱油500克,花雕酒、糖色各1公斤)调味精彩,即成卤汤。
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